Cumaru: a baunilha da Amazônia que perfuma a cozinha brasileira

Com aroma marcante e notas que lembram baunilha, amêndoas, caramelo e canela, o cumaru é um dos ingredientes mais emblemáticos da Amazônia e vem conquistando espaço na gastronomia brasileira.

Árvore majestosa de Cumaru sob um céu azul brilhante, com sua semente destacada, conhecida por seu uso culinário.

Poucos ingredientes representam tão bem a riqueza da floresta amazônica quanto o cumaru. Conhecido internacionalmente como tonka bean e chamado por muitos de baunilha da Amazônia, ele é a semente do cumaruzeiro (Dipteryx odorata), árvore nativa encontrada em estados como Rondônia, Amazonas, Acre, Pará e Roraima.

À primeira vista, o cumaru parece uma pequena fava escura e enrugada. Basta ralá-lo ou aquecê-lo levemente para que revele um perfume intenso e inconfundível. Seu aroma reúne notas de baunilha, amêndoas, caramelo, canela e um leve toque amadeirado, formando um conjunto que conquistou espaço na confeitaria e na alta gastronomia.

Na boca, o sabor é marcante, quente e persistente. Por isso, deve ser usado com moderação. Assim como a noz-moscada, uma pequena quantidade é suficiente para perfumar receitas e destacar seus sabores. O cumaru combina com sorvetes, bolos, pudins, chocolates, doces à base de leite, frutas e cafés. Também pode aparecer em preparações salgadas, como manteigas aromatizadas, molhos e pratos à base de peixes e carnes.

Muito antes de despertar o interesse da gastronomia contemporânea, o cumaru já fazia parte do cotidiano amazônico. Além da culinária, sua semente aromática é utilizada na perfumaria, graças à cumarina, substância responsável pelo perfume característico que tornou esse ingrediente conhecido em diversas partes do mundo.

Valorizar o cumaru é reconhecer a diversidade de ingredientes que fazem da Amazônia um dos maiores patrimônios gastronômicos do planeta. São sabores que nasceram na floresta e carregam consigo a identidade, a cultura e a história da região.

Onde provar e onde encontrar em Porto Velho

Quem deseja conhecer o cumaru pode experimentar o sorvete de cumaru da Nãnê Porto Velho, uma das formas mais saborosas de descobrir esse ingrediente amazônico. Já para quem pretende utilizá-lo em casa, as favas podem ser encontradas no Mercado Central de Porto Velho, um dos tradicionais pontos de comercialização de produtos regionais da cidade.