Cocada assada com caramelo de cupuaçu: receita exclusiva do chef Ronaldo Savaris
Quem aprecia sobremesas que valorizam ingredientes brasileiros vai encontrar nesta cocada assada com caramelo de cupuaçu uma combinação de sabores marcantes. Criada exclusivamente pelo chef Ronaldo Savaris para a Revista Digital Chefs de Rondônia, a receita une a cremosidade da cocada, a intensidade do chocolate 70% cacau e a personalidade do cupuaçu em uma sobremesa elegante e de preparo acessível.
Como preparar a cocada assada com caramelo de cupuaçu e chocolate 70%
Ingredientes da cocada assada
400 g de leite condensado
100 g de leite
100 g de leite de coco
2 ovos
60 g de manteiga
200 g de coco ralado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos, ou até que a cocada esteja firme e levemente dourada. Retire do forno, deixe esfriar completamente e reserve.
Caramelo de cupuaçu com chocolate 70%
Ingredientes
120 g de açúcar refinado
235 g de creme de leite com 35% de gordura
110 g de chocolate 70% cacau
40 g de manteiga
50 g de geleia de cupuaçu
Modo de preparo
Derreta o açúcar até formar um caramelo de cor âmbar. Acrescente cuidadosamente o creme de leite e a geleia de cupuaçu, misturando até incorporar todos os ingredientes. Finalize com a manteiga.
Despeje a mistura ainda quente sobre o chocolate 70% cacau e emulsione com um mixer até obter um creme liso e brilhante.
Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Em seguida, bata na batedeira em velocidade média até dobrar de volume. Coloque o creme em um saco de confeitar com o bico de sua preferência.
Montagem da cocada assada com caramelo de cupuaçu
Corte a cocada assada já fria em pedaços e distribua nos pratos. Finalize com o caramelo de cupuaçu batido e decore como preferir. O resultado é uma sobremesa que equilibra a doçura do coco, a intensidade do chocolate e o sabor característico do cupuaçu.
Receita exclusiva do chef Ronaldo Savaris para o Chefs de Rondônia
Esta cocada assada com caramelo de cupuaçu foi criada exclusivamente pelo chef Ronaldo Savaris para a Revista Digital Chefs de Rondônia. A receita faz parte de uma série de preparações inéditas desenvolvidas por chefs convidados especialmente para os leitores da revista.
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