NASCE UM CRÍTICO INDIGESTO

Se você procura um crítico que elogie por educação, feche esta página agora!

Crítico gastronômico Alho Gordo dando um joinha, com sua característica cabeça de alho e barba, em sua imagem promocional.

Há duas espécies de críticos gastronômicos. Os que distribuem elogios como

quem distribui panfletos e os que confundem sinceridade com grosseria. Não pertenço a

nenhuma delas.

Não escrevo para agradar chefs e donos de restaurantes, conquistar convites ou

acumular refeições gratuitas. Escrevo porque a comida merece ser levada a sério.

Quando um restaurante faz isso bem, terá meu aplauso. Quando faz mal, terá minha

crítica. Não por maldade, mas por honestidade.

Há quem confunda crítica gastronômica com falar mal. Não é o meu caso.

Falar mal qualquer um fala. Criticar exige repertório, conhecimento, memória, método,

técnica e coragem para desagradar.

Nesta coluna não há meia colher. Se o prato for memorável, direi. Se for uma

tragédia servida em porcelana, também. Não faço crítica para aumentar o ego de

ninguém. Faço porque a gastronomia merece mais verdade e menos bajulação.

Não espere complacência. Elogios serão conquistados, críticas, inevitáveis

quando merecidas. Não me interessa seguir modismos nem proteger vaidades. Interessa- me a comida, sua história, sua técnica e o respeito que ela merece.

Sou O Alho Gordo.

Nesta coluna, nem tudo será fácil de engolir. Além de analisar pratos,

restaurantes e cozinhas, vou cutucar mitos, denunciar preguiças gastronômicas e

provocar discussões que muita gente prefere deixar em fogo baixo.

E, como todo bom alho, às vezes arde, às vezes incomoda, mas quase sempre

melhora a receita. Alguns dirão que sou ácido. Prefiro dizer que apenas devolvo à mesa

um tempero que anda em falta: sinceridade. Outros dirão que escrevo sobre restaurantes.

Estão enganados. Escrevo sobre cultura alimentar. Restaurantes são apenas o lugar onde

ela se revela ou onde ela fracassa.