Receita autoral | Pirarucu na Crosta de Café
Atualizado: 7 de ago.
A receita exclusiva criada pelo chef Raunei Nascimento para o Portal Chefs de Rondônia.
Poucos ingredientes conseguem traduzir tão bem a identidade gastronômica de Rondônia quanto o pirarucu e o café. Foi justamente dessa combinação que nasceu o Pirarucu na Crosta de Café, receita autoral criada pelo chef Raunei Nascimento especialmente para o Portal Chefs de Rondônia.
Preparado com Café produzido em Rondônia, o prato reúne ingredientes da região em uma receita contemporânea, que valoriza a riqueza da culinária amazônica sem abrir mão da técnica. O resultado é uma crosta aromática e crocante que realça o sabor delicado do pirarucu, acompanhada de banana-da-terra grelhada e vinagrete.
A seguir, o chef ensina o passo a passo para preparar a receita em casa.
Pirarucu na Crosta de Café
Ingredientes
Para o peixe
1 posta de pirarucu
Sal a gosto
Suco de limão
30 g de café torrado e moído
30 g de broa de milho esfarelada
Vinho branco (o suficiente para umedecer a farofa)
Manteiga
Para o acompanhamento
1 fatia de banana-da-terra
Manteiga
Folhas de sálvia
Salsa
Vinagrete para finalizar
Modo de preparo
Peixe
Tempere a posta de pirarucu com sal e suco de limão. Reserve por alguns minutos.
Misture o café torrado e moído com a broa de milho esfarelada até formar uma farofa. Umedeça levemente a mistura com vinho branco e distribua-a sobre a parte superior da posta de peixe, pressionando delicadamente para formar a crosta.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo baixo. Coloque o peixe com o lado da crosta voltado para cima, deixando apenas a parte sem a crosta em contato com a frigideira. Tampe e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, sem virar a posta.
Se preferir preparar no forno, unte uma assadeira com manteiga e asse o peixe por aproximadamente 15 minutos a 150 °C, até que esteja cozido e a crosta levemente dourada.
Banana-da-terra
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e aromatize com sálvia e salsa. Grelhe a fatia de banana-da-terra até dourar dos dois lados. Reserve.
Montagem
Disponha a posta de pirarucu no centro do prato. Ao lado, coloque a banana-da-terra grelhada na manteiga aromatizada. Finalize com o vinagrete sobre a banana e sirva imediatamente.
Conheça a trajetória do chef
Esta receita faz parte da entrevista exclusiva concedida pelo chef Raunei Nascimento ao Portal Chefs de Rondônia. Na conversa, ele relembra sua trajetória na gastronomia, fala sobre a valorização dos ingredientes amazônicos, conta histórias de concursos nacionais e apresenta sua visão sobre o futuro da cozinha de Rondônia.
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