Receita | Dourado ao Molho de Alcaparras com Palmito Flambado
- Chefs de Rondônia
- 13 de jul.
- 2 min de leitura
Atualizado: 26 de jul.
Um prato elegante, preparado em uma única frigideira.
Durante a entrevista ao Portal Chefs de Rondônia, o chef Raunei Nascimento preparou um dourado ao molho de alcaparras com palmito flambado. A receita mostra que não é preciso uma cozinha cheia de equipamentos para servir um prato refinado.
"Eu não quis fazer uma receita complicada. Pensei em algo que as pessoas possam fazer em casa. Tanto é que uso apenas uma frigideira: a mesma em que grelho o peixe serve para grelhar as batatas e também para preparar o molho", explica o chef.
O segredo está justamente em aproveitar os sabores que ficam na frigideira. Depois de dourar o peixe e as batatas, o molho é preparado no mesmo utensílio, incorporando todos os aromas deixados pelos ingredientes.
Ingredientes
400 g de posta de dourado
2 batatas cozidas
150 g de palmito
4 g de alcaparras
50 g de manteiga
1 dose de vermute branco
Suco de limão
Páprica defumada
Sal a gosto
Modo de preparo do dourado ao molho de alcaparras
Tempere o dourado com suco de limão, páprica defumada e sal. Tempere também as batatas cozidas com um pouco de sal e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo e utilize metade da manteiga (25 g) para grelhar o peixe. Na mesma frigideira, grelhe as batatas até que fiquem levemente douradas. Reserve ambos.
Sem trocar de frigideira, adicione o restante da manteiga. Acrescente o palmito e as alcaparras e deixe aquecer. Em seguida, despeje o vermute branco para deglacear a frigideira, formando um molho rico em sabor.
Disponha o peixe e as batatas no prato e finalize regando tudo com o molho de alcaparras e palmito.
Dica do chef
Segundo Raunei Nascimento, o maior segredo da receita é não desperdiçar os sabores que ficam na frigideira.
"É ali que está boa parte do sabor. Quando o vermute entra para deglacear, ele incorpora tudo o que ficou do peixe e da manteiga, formando um molho leve e muito aromático", ensina.
Com poucos ingredientes, uma única frigideira e uma técnica simples, o resultado é um prato delicado, elegante e que valoriza um dos peixes mais apreciados da Amazônia.
Conheça a história do chef
Esta receita é apenas uma das muitas histórias que o chef Raunei Nascimento compartilha com o Portal Chefs de Rondônia. Na entrevista exclusiva, ele relembra o início da carreira, a descoberta da cozinha amazônica, a participação em concursos nacionais, as indicações ao Prêmio Dólmã e sua trajetória como um dos principais nomes da gastronomia de Rondônia.
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