Piracuxinha: a coxinha amazônica criada pela chef Fernanda Amaral
Criada pela chef Fernanda Amaral, do Serrote Restaurante, a Piracuxinha substitui a massa tradicional por banana-da-terra e o recheio por pirarucu seco temperado com ingredientes típicos da cozinha amazônica. A receita, compartilhada com a Revista Digital Chefs de Rondônia, passa a integrar o acervo gastronômico permanente da publicação.
Receita de Piracuxinha: uma criação da chef Fernanda Amaral
A cozinha amazônica tem a capacidade de transformar ingredientes conhecidos em novas experiências. A receita de Piracuxinha, criada pela chef Fernanda Amaral, do Serrote Restaurante, em Porto Velho, nasceu dessa proposta de reinterpretar pratos tradicionais brasileiros com ingredientes da Amazônia.
Inspirada na tradicional coxinha brasileira, a receita ganha identidade regional ao utilizar massa de banana-da-terra e um recheio preparado com pirarucu seco desfiado, refogado com cebola, pimenta-de-cheiro, chicória, salsa e pimenta-do-reino. A combinação recebe ainda cubos de banana-da-terra frita e requeijão, criando um contraste entre o sabor marcante do peixe e a suavidade da fruta.
Na reportagem publicada pela Revista Digital Chefs de Rondônia, Fernanda explica que gosta de "beiradear" receitas conhecidas — expressão que utiliza para definir sua proposta de reinterpretar pratos tradicionais brasileiros com ingredientes e sabores amazônicos. A Piracuxinha talvez seja o melhor exemplo dessa filosofia.
Durante a entrevista concedida à nossa equipe, a chef preparou a receita especialmente para a produção da matéria e autorizou sua publicação, permitindo que ela passe a integrar o acervo gastronômico da revista e possa ser reproduzida por quem deseja conhecer um pouco mais da criatividade presente na cozinha amazônica.
Ingredientes da receita de Piracuxinha
Ingredientes para a massa da Piracuxinha
Massa de banana-da-terra.
Ingredientes para o recheio de pirarucu seco
Pirarucu seco desfiado;
Cebola;
Pimenta-de-cheiro;
Chicória;
Salsa;
Pimenta-do-reino;
Banana-da-terra frita em cubos;
Requeijão.
Ingredientes para empanar a Piracuxinha
Farinha panko.
Ingredientes para fritar
Óleo bem quente.
Modo de preparo da receita de Piracuxinha
Como preparar o recheio de pirarucu
Para preparar a receita de Piracuxinha, comece fazendo a massa de banana-da-terra e reserve.
Refogue o pirarucu seco desfiado com cebola, pimenta-de-cheiro, chicória, salsa e pimenta-do-reino até que os temperos estejam bem incorporados.
Acrescente os cubos de banana-da-terra frita e o requeijão, misturando delicadamente até obter um recheio cremoso.
Como montar e fritar a coxinha amazônica
Modele as coxinhas utilizando a massa de banana-da-terra e recheie com a mistura de pirarucu.
Empane cada unidade na farinha panko e frite em óleo bem quente até que fiquem douradas e crocantes.
A chef serve a Piracuxinha acompanhada por um molho de manga com maracujá, combinação que equilibra a intensidade do pirarucu com o frescor das frutas amazônicas.
Conheça a chef Fernanda Amaral, criadora da Piracuxinha
A receita de Piracuxinha é apenas uma das criações de Fernanda Amaral, chef e fundadora do Serrote Restaurante. Na reportagem especial da Revista Digital Chefs de Rondônia, ela conta como as lembranças da infância, os ensinamentos da avó, a identidade ribeirinha e a saudade inspiraram a cozinha que desenvolve hoje em Porto Velho.
➡️ Leia a reportagem completa sobre Fernanda Amaral e conheça a trajetória da chef que transformou memórias de família em uma cozinha autoral marcada pelos sabores da Amazônia.
Comentários